본 발명은 숙잠의 흡수율 및 용해도를 개선시킬 수 있는 숙잠 흡수율 개선용 조성물 및 이를 이용한 흡수율 및 용해도가 개선된 가공 익힌 숙잠의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 알칼라인 프로테아제 (Alkaline protease) 는 다른 효소와 비교하여 단 시간에 숙잠의 흡수율 및 수 용해도를 개선할 수 있으므로, 숙잠에 포함된 유용 산물을 체내로 효과적으로 전달할 수 있어, 숙잠이 활용되는 다양한 식품, 의약품 제조 분야에 유용하게 이용될 수 있다.