본 발명은 피나무 결정꿀을 이용한 매실청의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 매실청에 관한 것이다. 본 발명의 피나무 결정꿀을 이용하여 제조된 매실청은 설탕 또는 다른 꿀을 이용한 매실청 제조 방법보다 제조공정이 용이할 뿐 아니라, 단맛이 증대되고 꿀과 매실의 풍미가 조화롭게 어우러져 관능성이 개선되었으므로, 몸에 좋은 매실을 보다 원활하게 섭취할 수 있도록 다양한 식품 분야에서 활용될 수 있다.