본 발명은 육류, 식물 또는 식물 일부 또는 유제품에 유해한 병원체에 대한 휘발성 항미생물 화합물의 제어 방출 제제에 관한 것이다. 증기 형태의 휘발성 성분의 제어 방출이 높은 상대 습도에 의해 촉발되는, 코팅 또는 필름 형태의 전달 시스템이 제공된다. 휘발성 성분은, 예를 들어 저분자량 알콜 및/또는 알데히드, 1-메틸시클로프로펜 및/또는 다른 휘발성 살진균제를 포함하는 휘발성 항미생물 액체를 포함할 수 있다.