도축된 가금류에서 적출된 장기 패키지를 적어도 두 개의 협력하는 롤러를 사용하여 가공하기 위한 방법 및 가공 장치가 제공되며, 상기 롤러는 이들 사이에 닙(nip)을 형성하여 상기 장기 패키지로부터 미리 선택된 장기가 상기 닙을 선택적으로 통과할 수 있게 하고, 상기 롤러는 작동하는 동안 장기 패키지를 이송함과 동시에 미리 선택된 상기 장기들이 상기 닙을 통과하는 것을 원활하게 하기 위해 반대 방향으로 회전하며, 상기 롤러는 단면 직경을 갖고, 상기 직경 값은 롤러의 길이 방향으로 볼 때 변하고, 각각의 롤러에 표면상의 곡선 윤곽을 제공하도록 상기 롤러의 입구부와 출구부 사이의 단면의 위치에 의해 결정된다.