엉덩이 관절과 무릎 관절을 갖는 대퇴골을 포함하는 가금류 허벅지로부터 허벅지살과 오이스터살을 수확하기 위한 방법 및 장치가 개시되며, 가금류 허벅지는 관절에 걸쳐있고, 이후 상기 관절 아래의 대퇴골 상에 존재하는 살은 상기 관절에서 떨어져 대퇴골로부터 스크래핑되고, 이후 살은 대퇴골에서 분리되어 추가의 처리를 위해 수집되며, 엉덩이 관절에서 떨어져 대퇴골로부터 살을 스크래핑하는 단계 이전에, 가금류 허벅지는 엉덩이 관절에 매달려 있고 오이스터살은 엉덩이 관절에서 분리된다.